诸城烧肉的做法
选材。原材料主要是猪头（包括猪耳朵、口条）、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺，也可以用猪尾巴。看各人的喜好。先在大铁盆里清洗干净。猪头、猪蹄要一点一点拔净残毛，内脏要翻过来清洗，猪大肠清洗最费事，需要一点点用粗盐搓。
煮熟。做烧肉时，院子里支一口大锅，清洗收拾干净的原材料放到大锅里，加大料、葱、姜等佐料，放在锅里直至煮到皮酥肉烂。
烤。煮熟后，要等到凉透，再放到箅子上，架在干锅里。锅底放红糖，也有说用小米的——细细的小火慢慢地烤，熏制上色，直至红糖化作一缕缕轻烟，把熟肉熏成了酱红色。
茶树菇烧肉做法 茶树菇烧肉的做法
茶树菇用热水泡十分钟左右。
剪去根部后洗干净，切成段。
猪肉切成小块备用。
准备花椒2克，八角2个、干辣椒3个，葱段，姜片少许，鲜尖椒三个切成圈。
锅中放少许油，下入花椒，干辣椒爆香。
加入肉块煸炒至出油后，加入料酒，老抽以及其他配料继续翻炒两分钟出香味。
加入适量热水，水开后转小火将揉炖上20分钟。
20分钟后加入盐、糖、鸡精，可在此用老抽调色，这是下入茶树菇继续小火炖至20分钟。
待炖至肉质软烂，茶树菇入味，汤剩不多时，准备出锅，出锅前加入鲜尖椒粒翻炒一下即可，以增加鲜辣的味道。
烧肉要怎么做,烧肉的做法
主料：瘦肉（猪肉）1块。
辅料：茴香籽1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3片、五香粉2茶匙、蒜盐2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、菜籽油适量、苏打粉1/8茶匙、海鲜酱适量、白砂糖适量、细香葱4根。
猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。
将猪肉的皮风干。
然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。
肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的调料涂在表面和肉切开的间隙里，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油。
1再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美。
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