蒸馒头冷水上锅还是热水上锅 蒸馒头怎么蒸
蒸馒头是用热水上锅来蒸的,所以要等到水烧开之后再放入馒头,凉水成为沸水需要时间,在这个时间过程中小面团易软塌。热水有水蒸气及热量,可及时对入锅的馒头进行加热。
一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了。
具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。
如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题!
你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
另外,在做好馒头胚时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。
馒头上面有一小片一小片透明的地方,是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅 蒸包子是冷水上锅还是热水上锅?
蒸包子应该冷水上锅。锅里放入冷水后把包子放到笼屉上蒸,包子就会随着冷水慢慢升温而加热。这样可以使包子受热均匀,蒸出来比较松软可口。但如果等水烧开之后再上锅蒸,就会导致蒸出来的包子软硬不均,影响食用口感。
包子蒸法:蒸锅当中加入适量的清水,在上面铺上一层楼,不用小刷子刷上一层油,然后将醒发好的包子,均匀的放在蒸笼上面,中间一定要留出缝隙,然后大火蒸开之后转成中火蒸15分钟左右就可以了。关火之后不要立即将包子盛出,先焖三分钟左右,然后又大又香甜的大包子就做好了。
当然无论做什么面食,和面是非常关键的,包子同样如此。做法:面粉当中加入适量的白糖和食用盐,这样可以加速发酵,而且也可以使做出来的面食更加松软香甜,最后取适量的酵母,用温水化开之后慢慢的倒入面粉当中,先搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团,将揉好之后,我们盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方,大约发酵两个小时左右的时间。
做包子面皮和面团时,面粉的吸水性不同,水分加入的多少会略有差异。和好的面团静置发酵到蜂窝状即可,发酵面团的时间以室温的温度来决定的,温度低就会延长发酵时间,温度高则会用时很短。蒸包子所用地工具不同,所用地方法也会略有差异,不锈钢笼屉和竹制笼屉透气性不同,所以用的水也就不同,这样才不会蒸馏水过多,把包子成了实心包子。
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅
家在北方的人,喜欢吃面食,每周的包子必不可少。而蒸包子要想蒸得好吃,蒸很重要。那么蒸包子冷水上锅还是开水上锅?
在蒸包子的时候通常要冷水上锅先大火蒸开之后,然后转成中火也不要一直选择用大火,如果大火的话蒸汽太多,也容易滴在包子皮上面出现塌陷的现象,而且我们在笼布上面要刷上一层油,这样以防止出现粘皮的现象等到蒸好之后先焖三分钟再将包子盛出。
不过,在蒸包子用冷水还是热水也可以根据面团的发酵程度来决定,如果是已经完全发酵好的面团就用热水蒸,没有完全发酵好的面团就用冷水让它继续醒醒,用冷水蒸的包子需要时间更长一些,冷水热水蒸出来的口感区别不大。
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