纸包鱼用的是哪种纸
纸包鱼的纸是锡箔纸,锡箔纸有很好的光洁度和热反射性,包裹于食物外层,熟得很快而且香味浓郁,不易变冷。餐馆里的纸包鱼外面一般多会有一层锡箔纸,在其他的制作上并没有特别要求。纸包鱼是结合韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。
纸包鱼的纸是什么纸
纸包鱼是近年来流行在川渝大地的一种新型健康美食,纸包鱼用的纸是食品级硅油纸,纸的一面或两面都受到硅油处理的,所以它具有防油、防水、防粘性和抵抗高温的作用。由于这些特性,它适用于烘焙、烤、蒸、冷冻食品、蛋糕托盘、烘焙糕点、糖果包装、食品防粘包装等。
纸包鱼的纸是什么纸
一种涂上或贴以像银的膜状金属纸,多为银白色,金属成分其实是铝,而非锡。
铝箔纸,在香港有人也称之为锡纸,是用铝箔轧机加工而成的厚度在0.02mm以下的一种薄片,大部分的铝箔纸一面光亮,另外一面哑光。主要用于包装食物、药物、化妆品和其他化学制品等。
最初的锡纸真的是锡造的,锡纸是比铝箔软的,包裹食物多少会带点锡味,同时锡纸因其熔点较低不可加热,或加热温度高——如到160℃以上就开始脆化——而限制了它在食品包装方面的使用,如需要烧烤食品,烘焙食品时就无法使用锡纸。
自从有了铝箔纸后,因其熔点较高加热到660℃以上才开始熔化,可以适用于普通烧烤食品,烘焙食品,甚至传统叫花鸡都使用铝箔纸来包裹烘焙,干净卫生而同时又保持原有风味。
纸包鱼用的是锡纸。
锡纸用来烧烤时的作用:
第一是防止食物粘烤盘。
第二是防止食物粘上脏东西。
第三是方便刷烤盘。
第四是有的食物烤制的时候有调料,馅料等怕散掉了用锡纸包上。
第五是防止水分流失,保持鲜嫩。
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