糜子米黍子米都是什么米
硬糜子米简称糜子米,软糜子米又叫黍子米,糜子属禾本科黍属,又称黍、稷、禾祭 和糜。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子,软糜子碾下的米称软米,著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕,在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米,称之为黄米。
软米是个什么米 软米是什么米
软米是什么米 软米是个什么米软米是直链淀粉含量低、米质介于一般糯米与黏米之间的新型大米品种。米饭具有滋润爽口、冷却后不变硬、不回生、富有光泽、食用时冷热皆宜等特点,是制作方便米饭、米类点心的上等原料。
一般而言,直链淀粉含量20%以上的稻米品种食味差,直链淀粉在15%~20%以下食味较好。据我国优质稻谷质量指标 GB/717891-1999,籼 稻 稻 谷 直 链 淀 粉 含 量 15% 24%,粳 稻 稻 谷 直 链 淀 粉 含 量 15% ~20%,糯稻直链淀粉含量≤2%,软米是直链淀粉含量介于2%~15%的新型大米品种。由于直链淀粉含量低,软米具有软而不烂、甜润爽口、膨化性好、富有弹性、冷后不易变硬、回生程度小等优点,是制作方便米饭、米类点心等速食食品的高档原材料。
据统计,2013年国际软米市场的需求量,欧洲第一 占32%,其次北美洲 占27%,亚洲则为24%。著名的泰国香米KDML105就是软米类型。
而我国的软米品种呢,主要是一些地方品种,很多知名的地方特色特好吃的米都是软米品种,如蕲春珍稻是籼稻中典型的软米代表,而上海最新选育的金玉软香则是粳稻软米的极品。 这里要吐槽一下百度百科里面关于软米的介绍说是日本来的,这是不对的,大家不要太崇洋媚外好吗。
软米是一种趋势,未来如果说水稻行业的育种目标朝着口感,食品品质方向改进的话,未来软米水稻一定会占很大市场。
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