片鱼片的技巧
洗净鱼肚里血，黑膜。
彻底刮除表面的鱼鳞，粘液。
放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。
片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。
剔除腹部的大刺。
鱼肉尾部方向在左。
右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。
刀刃斜向鱼尾方向下刀。
刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。
将取过鱼刺的鱼块，横向放。
1下刀时，五指并拢，60度斜角。
1向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。
1片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。
片好的鱼片如何保存 片好的鱼片怎么保存
可以把鱼片一片一片摆在盘子里，然后覆盖一层保鲜膜，再把剩下的鱼片一片一片的摆上去，再上一层保鲜膜，最后放到冰箱冷藏室就可以了。不过鱼片好了最好是马上吃点，不然时间长了鱼片的口感跟味道都会变得很差，营养更谈不上了。
不过如果鱼片要存放很长一段时间，就必须把鱼片煮到半熟的状态再保存，不然鱼片放久了会产生腥味的。方法如下：
先把鱼片腌制一下，放入淀粉、花椒、盐、生姜、香葱、料酒等调料，腌制一下鱼片。锅内放半锅水，用大火烧滚烧开，水要多放些。
将腌制好的生鱼片放于水中，放时保持火候不变，并且要逐个放置，防止粘连。待鱼片煮至八成熟时，即可用沥水勺捞出，待冷却后，放于冰箱内，在以后的2-3天内，需要吃时，直接放汤里一煮，便能吃了。
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