炸油条面发过了怎么办|

炸油条面发过了怎么办

炸油条面发过了可以采用无铝油条膨松剂，在案面上铺张烘焙用的油纸，取出面团，戴上一次性手套将面团表面涂上一层油，刀和一根筷子也抹上油，用手将面团轻轻按压成长10厘米，宽5厘米，厚度在2厘米的长方体。条发不起来还发硬有两个方面的原因：一方面是面粉筋度大，另一方面是膨松剂配方不合理。

炸油条面发过了怎么办 炸油条面发过怎么处理

炸油条面发过了可以采用无铝油条膨松剂或者加适量的碱水。

加碱水。油条面发过了可以加适量的碱水揉搓均匀来补救，发面的时候一定要注意时间。酵母菌的活性会受到温度的影响，一般来说，在常温环境下，放在密封的容器中，只需要半个小时左右的时间。制作油条面的时候为了预防面发过，可以将面放入冰柜冷藏。

加油条膨松剂。也可以在和面时减少水量或者蓬松剂使用量，这样也可以预防油条面发过。

面发过了有点酸味怎么办

酸味不明显。将面团拿到桌上反复揉匀，把面团中的气泡全部排出，直到面团明显缩小恢复弹性为止，面团就可以正常使用了。

有明显酸味时。拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中，倒入面团中反复揉匀，直到面团中气体排出，恢复弹性为止。面团就可以正常使用了。

酸味异常严重时。可以使用食用碱进行酸碱中和，去除面团酸味。但需要丰厚的经验跟技巧配合。

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