湖南泡椒鱼头正宗的做法
材料：大鱼头1个，泡椒100克，姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。
做法：
鱼头洗净沥水，放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀，略腌；
皮蛋切大丁，姜切片，葱切花；
炒锅中加油烧热，放入鱼头两面稍煎，捞出沥油；
锅留底油，放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味，放入鱼头稍炒，加入清水烧开，改文火煲1至2小时，以盐调味即成。
正宗剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的做法
食材：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
准备好原材料。
胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
湖南剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头家常做法
食材：大鱼头750克，湖南红剁椒1碗，精盐1/4茶匙，料酒1大匙，姜丝适量，葱花适量，蒜蓉适量，植物油5大匙。
鱼头清理干净后，用盐和料酒涂抹，腌制15分钟备用。
姜切丝，蒜切未，葱切成葱花。
在腌好的鱼头上铺上葱丝。
然后再铺上湖南剁椒。
锅中烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸12一15分钟。
蒸好的鱼头里面有很多水份，用勺子盛出2/3的蒸鱼水倒掉。
在鱼表面铺上蒜蓉。
然后再铺上香葱碎。
另起一锅烧热5大匙植物油。
1趁热均匀的浇淋在鱼头上即可。
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