为什么面包放冰箱里变硬|

为什么面包放冰箱里变硬

是因为里面的淀粉发生了老化。在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

面包放冰箱变硬怎么办

当面包出现变硬了的时候，其口感也会变差，这时候可在煮饭的时候放在旁边烘烤，这样能让其变得很软，或者直接放在烤箱或者微波炉中加热，再加入少量的水分进行加热，同时也能使面包快速的恢复，还不会影响其原味。

面包放冰箱变硬的处理方法

很多人喜欢将吃不完的面包放在冰箱里冷藏，同时面包也会慢慢变硬，主要是由于里面的淀粉发生了老化所致，当温度低了从就使里面的气体消失，可将其放在锅中，或者煮饭的时候放在饭旁边，这样能让其变软。

而面包放在冰箱里不仅会出现变硬的现象，还容易出现掉渣的情况，吃起来也会影响口感，若是家里有微波炉或者烤箱的话，可将其放在里面，加入少量的水分，再设定好时间进行加热，这样能使面包快速的变软。

或者在锅中放入一些的冷水，在里面加入一些食用醋，在锅中的中间放一块隔板，将面包摊开的放在里面，再盖上锅盖后进行加热，这样面包也会在水蒸气的作用下，慢慢的变软，也会保留面包原有的味道。

面包放冰箱变硬怎么办

烤箱加热：面包冷了之后变硬，可以放在微波炉或者烤箱中加热，使用微波炉加热时，时间在10秒钟左右就行，用烤箱加热时，时间控制在2分钟左右就行。

面包配方：一般来说，面包变凉之后都会变硬，需要注意的是，面包配方的不同，会影响面包的柔软度。

不能烘烤过度：软面包的配方中一般都是高油高糖的，除此之外，调制面团时要加入充足的水，而且在揉面要揉到面筋扩展，面包在烘烤时更不能烘烤过度。

加入蛋液：面包在烤制之前，一般刷的都是全蛋搅匀过滤后的蛋液，除此之外，还可以直接刷牛奶、融化的油脂和色拉油等。

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