熟醉蟹的做法和调料
原料：闸蟹4只、辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许。
备好所用食材。
用细盐水多次刷洗闸蟹。
蒸锅里铺上几片姜片。
将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，再每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。
蒸蟹的同时，再备几片姜，辣椒及葱段。
将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。
再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。
将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹入卤汁里。
再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。
1这样子香醉闸蟹就完成了。
花雕熟醉蟹的做法,花雕熟醉蟹怎么做
大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。
姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用；
螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
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