梨子煮久为什么会酸|

梨子煮久为什么会酸

梨子的核中含有丰富的酸性物质，要是在煮的时候没有提前去核，煮久了就会使其中的大量酸性物质析出来，从而导致梨子出现发酸的情况，所以梨子在煮之前，建议去核。

其次并不是所有的梨子都是十分甘甜的，所以在煮制的时候都会添加一些冰糖或者蜂蜜的甜味剂来调整口感，要是没有加糖或者放的太少，煮出来的梨子也可能会带有酸味。

梨子煮久了会不会酸

不会。

糖分并不是不一种挥发性物质，且经过加热后，部分糖分还会转换成口感更甜的葡萄糖或者果糖，所以梨子煮久了并不会发酸。

但梨子中的糖分虽然较为丰富，但在水煮时还会加入较多的水分，导致糖分被稀释，甜味会被梨子的酸性成分掩盖，导致梨子出现发酸的情况，所以建议煮梨时放入一些冰糖进行调味，可以有效避免梨子变酸。

为什么黄花菜煮出来会酸

泡的时间不够长或者添加了食品添加剂。

因为黄花菜本身就含有比较丰富的柠檬酸，如果泡的时间不够长，那么柠檬酸容易大量残留在黄花菜中，所以未完全泡发的话，黄花菜是比较容易出现酸味的。建议至少要泡两个小时左右，水可以更换一两次，等到黄花菜泡涨回软了以后再捞出制作。

如果是干黄花菜的话，还可能是过量的食品添加剂残留致酸的，因此在挑选的时候应该尽量选择味道小一些的黄花菜。

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