安徽臭鳜鱼的历史|

安徽臭鳜鱼的历史

臭鳜鱼的起源历史可追溯至200多年前。当时贵池、铜陵、大通等沿江一带的鱼贩常常要用木桶装运长江鳜鱼到徽州山区出售，因旅程遥远，鳜鱼被洒上了盐水以防止腐坏。腌制处理后的鳜鱼虽有一股异味，但却鲜美无比。

安徽臭鳜鱼的历史

安徽臭鳜鱼闻起来臭，但吃起来又香又嫩。经过烹煮后的臭鳜鱼肉质紧实，形态完整，风味独特，是一道脍炙人口的美味佳肴。

臭鳜鱼的制作过程非常讲究，用于烹制的鳜鱼一定要新鲜，腌制所放的盐量需要刚刚好，少了会导致鱼腐败变质，多了又将鳜鱼做成了咸鱼。

臭鳜鱼为什么臭,臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼是徽州的一道名菜，它闻起来臭，吃起来却很香、很嫩，且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃。

材料：臭桂鱼、香菇、蒜苔、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、糖、盐

将臭鳜鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道，加入一些料酒腌制几分钟。

将香菇泡发切块，蒜苔洗净后切小段。

锅中倒油，油热后，将鳜鱼放在锅中煎至两面金黄，盛出备用。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，再放入香菇和蒜苔一起炒。

放入鳜鱼后加热水、盐和白糖，盖上盖子焖一会，再收汁即可。

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