咸鸭蛋腌制后为什么苦的
咸鸭蛋是苦的是因为配料的时候食用盐的比例配置过高导致。特别是咸蛋清会显得苦咸，一般食用盐稍高的咸鸭蛋出油率会比低比例的出油率高，但是过高的食用盐比例会导致蛋清苦咸等。所以咸鸭蛋发苦是因为调料放多了，下次少放就可以。
俗话说：咸的有点发苦就是这个道理。
腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系。鸭蛋中各种矿物质的总量高于鸡蛋，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。
怎么腌制咸鸭蛋好吃 腌制咸鸭蛋的做法
用料：鸭蛋40个、食用盐适量、高度白酒适量。
提前把罐刷干净晾干。
准备腌制盐和白酒。
提前把鸭蛋泡在盆里，用小刷子把鸭蛋表面刷干净。
放到框里晾干。
把白酒和盐分别倒在碗里。
把鸭蛋放到碗里，滚动鸭蛋，让鸭蛋表面都粘上酒，然后把鸭蛋放到盐碗里，让鸭蛋表面都裹上盐。
把裹好盐的鸭蛋轻轻的放到罐里，把其他鸭蛋弄好都放在罐里。
用保鲜膜把罐口封好，再把盖盖好，放在阴凉通风的地方。
腌制半个月左右即可。
水泡咸鸭蛋的腌制方法,腌制咸鸭蛋的做法
将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。
鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。
把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。
最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
|咸鸭蛋腌制后为什么苦的
咸鸭蛋腌制后为什么苦的 怎么腌制咸鸭蛋好吃 水泡咸鸭蛋的腌制方法 澳门 烹饪技巧 腌制咸鸭蛋的做法 食用盐 鸭蛋