戚风蛋糕不蓬松的原因 戚风蛋糕为什么不蓬松
戚风蛋糕不蓬松的原因:做戚风蛋糕的时候油和水加多了,然后又没有加适量的泡打粉,还有没有及时倒扣;蛋白打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对;蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀。
相信很多朋友有过这样的经历,那就是在网上看到一些烘焙教程,看着别人能轻松的做出让人看着就能咽口水的戚风蛋糕。于是自己也在家里倒腾,不过出来的戚风蛋糕表面很像但就是不蓬松。下面总结了几个戚风蛋糕不蓬松的原因,一起来看看吧。
戚风蛋糕不蓬松的原因
做戚风蛋糕的时候油和水加多了,然后又没有加适量的泡打粉,还有没有及时倒扣,所以戚风蛋糕不蓬松。
蛋白打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易造成戚风蛋糕不蓬松。
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,这些情况都会使蛋糕蓬不起来。
戚风蛋糕不蓬松的原因
戚风蛋糕不蓬松是选用的面粉、鸡蛋和烘烤时出现了问题。做戚风蛋糕要用到面粉、鸡蛋、糖、油和泡打粉,面粉质量不好、配比不对会使蛋糕不蓬松;鸡蛋不新鲜,蛋清没打好也会使蛋糕不蓬松,另外,还有烘烤时的温度过低也会使蛋糕不蓬松。
戚风蛋糕为什么不蓬松
面粉问题
做戚风蛋糕的面粉品质和配比很重要,如果面粉的质量差、不劲道,会使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松。用面粉太少,会使蛋糕过于结实;面粉太多,会使蛋糕过于柔软。
鸡蛋问题
如果做戚风蛋糕的鸡蛋不新鲜,或是鸡蛋清没有打成泡沫状,就不能支撑蛋糕,导致蛋糕不蓬松。在打蛋清的过程中注意不要沾水,否则蛋清就会很难打发。
烘烤问题
烘烤戚风蛋糕时如果温度过低,会使蛋糕冷却后紧实,不蓬松。烘烤时不要装模过满,烘烤过程中不要将蛋糕取出,烘烤温度至少要达到150,才能使蛋糕凝固不回缩。
戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些
蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气,在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分,就无法提供足够的支撑力,蛋糕也不会蓬松。
面糊消泡,可能由于翻拌手法有误,翻拌时间过久,或者等待烘烤的时间过长,这些情况都有可能引起消泡。
烘烤的温度过低,或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低,也有可能是我们没有提前预热烤箱。
在烘烤中的一些不当操作,也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。
面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度,高筋度面粉指使用了中高筋面粉。
蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响,做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高,高度也高一点。
面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松,甚至内部出现空洞,面粉块,布丁层等状态。
蛋糕没有烘烤成熟,蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。
使用了不粘模具,戚风蛋糕无法沿模具壁爬升,出现长不高,不碰松的情况。
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