做的纳豆不拉丝怎么回事|

做的纳豆不拉丝怎么回事

发酵温度不够：想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要，温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况，纳豆发酵的温度应根据菌种的要求，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度，低温菌种如“高桥菌”为38-40度。

纳豆菌活性不够：做纳豆用的纳豆发酵菌要有活性，有的纳豆菌活性很低做出来的纳豆就有可能出现不拉丝的情况。

菌种被污染：纳豆不拉丝有可能是由于菌种或者发酵容器被污染而导致发酵不完全，纳豆菌受到噬菌体侵蚀时，可导致发酵异常，制品黏性不强或全无黏性。为避免噬菌体的感染，应该准备不同的纳豆菌种轮换使用，适当增加菌种量，使纳豆菌在短时间内生长旺盛，以减少噬菌体的危害。

纳豆是什么豆做的怎么做法

蒸大豆：大豆充分洗净后，加入三倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸大约45分钟，到大豆用手捏碎的程度；

接种纳豆菌：用50毫升热水溶解纳豆菌后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2厘米，上面苫上纱布或在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气，发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口；

发酵：在恒温下发酵14到15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃，发酵至大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，发酵完成；

后熟：纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用，可以提升口感和外观；

保存：粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存，但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

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