馒头开裂是什么原因|

馒头开裂是什么原因

面发得太过了。面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间，面团就会发过了。

发过的面团，直接影响着蒸出馒头的口味。若是老面发的面，发过的面多加点纯碱可以改变；而不用加纯碱，蒸制酵母馒头，已经留下了馒头开裂的隐患。就是冬季，和面水的温度在50度左右，发面时间也不得超过5个小时。

加纯碱量过少。要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。一般来说，1斤发面加纯碱在5克左右(夏季可增至6克)。若低于这个用量，会缺碱，导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象。

醒胚时频繁揭笼盖。需要醒发的馒头胚，其表面有一定的水分。若频繁揭去盖子，会是水分散失，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。

面硬了或沾了干面粉。揉馒头时都会在面板或馒头扎面斗内撒些干面粉的，如果撒面粉太少会是面团变硬，或是面粉残留在馒头胚上，这样蒸出的馒头表皮和馒头瓤分离，致吏馒头表皮开裂。

揉面不到位。揉面目的主要是排除面团发起时产生的气泡。如果揉得不用力，时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。

揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。

馒头开裂什么原因

馒头开裂的原因如下：

馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；无论表面积有多大，只要面粉都发酵均匀，没有气泡和干面，即可不会受馒头大小的影响。发酵的时候被风吹过，馒头成型后要静置10分钟，让其自然发酵，馒头则会蓬松，若被风吹过，馒头容易开裂。面团力道不均匀。面团一定要揉匀，并且注意团面时的手法，面粉不同，效果不同。

手开裂是什么原因

手干裂是由于皮肤表面的油膜损坏，皮肤干燥，失去弹性所产生的皮肤组织断裂，属于皲裂的一种；

经常洗衣服、做饭会造成皮肤脱水，导致干裂；

在阳光下长时间暴晒，会引起手裂；

老年人新陈代谢缓慢皮肤弹性差，易发生手裂；

长久的角质沉积在手上，不仅会影响新生角质的生长，更会破坏肌肤保湿和吸收水分的功效；

手部肌肤出现干裂症状时应该使用保湿的手霜帮助肌肤补充水分。

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