食堂管理制度有哪些
留样由专人负责，建立食物留样记录。
留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
饭堂管理制度 公司食堂管理制度
公司食堂管理制度 饭堂管理制度
为加强饭堂管理，使全体员工能有一个安全、舒适的就餐环境，特制定如下制度，此制度适用于在公司饭堂就餐之全体人员。
就餐时间：早餐：07：20-07：50， 中餐：12：00-12：30，
晚餐：17：30-18：00。
任何人不得提前进入饭堂，更不能提前就餐。就餐时应自觉排队，耐 心等待厨师分菜，应文明就餐，不得在饭堂内大声喧哗、吵闹，违者视情节轻重给予处罚。
就餐后应自觉地清理好剩菜、剩饭，剩菜、剩饭不可倒在地上，应倒入指定位置，违者罚款每次10元。
就餐完毕请自行将碗筷刷洗干净，并将碗筷放在统一放置的地点，
对饭、菜或饭堂卫生等问题，如有任何意见或是建议的，应先向部门 主管反映，由上级主管部门解决，不得对厨师有不礼貌、不尊重的言行和举止。
节约粮食，按量打饭。如发现倒饭者，将给予处罚，特殊情况除外。
除非工作需要外，其他人无事不可到厨房影响厨师工作，未经允许更不可动用厨具等饭堂用品。
全体员工应讲究卫生，在饭堂内，不准随地吐痰、扔垃圾等，违者每次罚款10元。
就餐只能在一楼饭堂，严禁将饭菜端回宿舍，违者每次罚款10元。
饭堂一切事务由厨师负责。厨师有监督本制度执行的权利与责任。
十所有员工请共同遵守以上规定，管理人员应起到良好的带头作用并作好监督工作。本规定自2XXX年X月XX日起实施生效。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度如下：
厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽；
采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒；
各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒；
厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱内存放物品要分袋存放，定期清理；
食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅
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