煮了珍珠为什么会硬心
煮珍珠硬心是因为煮的时候火不够大。
锅中放入1750毫升水，煮沸，将250克的粉圆下入锅中，并不停搅拌，以免粉圆粘连。
中火煮粉圆25分钟，其间要每隔几分钟就进行一次搅拌，因为粉圆的成份主要为淀粉，很容易粘锅。
中火煮25分钟后关火，加盖再焖泡20分钟。
捞出粉圆，迅速放入准备好的冰水中。水温越凉，粉圆越有嚼劲。
珍珠煮完之后为什么会变硬
淀粉回生：珍珠当中含有大量的淀粉成分，珍珠煮完之后在放置的过程中淀粉会出现回生的现象，这样就会使得珍珠发硬。
水分蒸发：珍珠煮完之后如果不立马吃完的话，其在放置的过程中水分就会被慢慢的蒸发流失掉，另外温度过低的情况下珍珠还会容易凝固，这些都会使得珍珠变硬。
没煮熟：如果是刚煮好的珍珠捞出来一会之后就出现了发硬的情况的话，很可能是由于珍珠没有煮熟而导致的，像这种情况的话建议将珍珠倒入锅中继续煮一会。
紫玉米煮了为什么会褪色
紫玉米褪色是因为花青素在烧煮时会分解出来，把水染成了紫色，属于正常现象。紫玉米的色素遗传很复杂，这种颜色是天然植物色素，和普通的玉米不同，有抗衰老的功效。其中含有的维生素E，可促进人体细胞分裂，延缓衰老。
紫玉米褪色是花青素被分解了
煮紫玉米掉色属于正常现象，是因为玉米中含有的花青素在烧煮时会分解出来，把水染成了紫色。比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时，都会出现掉色现象。
紫玉米的色素遗传很复杂，其种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，这种颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。
紫玉米和普通的玉米不同，含有的花青素是一种天然的自由基清除剂，有抗衰老的功效。其中含有的维生素E，可促进人体细胞分裂，延缓衰老，适合中年妇女食用。
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