红烧排骨放多少料酒|

红烧排骨放多少料酒

红烧排骨用普通汤匙放两汤匙料酒即可。

用料：

猪小排500克植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐二分之一茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。

红烧排骨的做法：

排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟；

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用；

炒锅烧热，注入植物油；

放入冰糖，小火加热不停搅拌冰糖溶化变成红棕色即可；

将排骨下入锅中，将佐料加入继续翻炒；

加入开水，再加入生抽、老抽；

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；

待锅中剩余3分之一汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；

11.盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰即可。

红烧什么时候放料酒

做红烧菜时加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能达不到效果，放得太晚又可能会留下酒味，建议在材料炒熟后放入料酒，再加水炖煮，这样既可以去腥增香，又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉。

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

---

|红烧排骨放多少料酒

澳门 烹饪技巧 红烧什么时候放料酒 红烧排骨 红烧排骨放多少料酒 菜谱