如何制作炒饭的专用酱
原料：3两五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法：
将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用。
在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒。
加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱或者用带辣味的豆瓣酱也可以，放入酱后和肉末炒匀。
加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色。
看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。
如何制作荷兰酱
用料：蛋黄，奶油，柠檬汁，盐，白胡椒，冷水。
荷兰酱的做法：
奶油融化为液状备用；
接着烧一小锅热水，将蛋液至于大盆中隔水加热。因为两颗蛋液的分量并不多，一锅滚水的热度，就足够了；
蛋黄加冷水，搅拌至有点变淡色细泡沫状后，加入柠檬汁继续搅拌约30秒。记住大盆底部不可以碰到热水；
同方向不停的搅拌蛋液，一边缓缓加入奶油。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可。准备水煮蛋的同时，可以放回瓦斯炉，开微小火，以隔水加入的方式保温。否则，荷兰酱很快会凝固的。
如何制作西红柿酱
烹饪耗时：10分钟
食材费用：6元
食材用料：盐少许，白糖60克，西红柿600克
步骤：
准备好西红柿，600克
去皮切块放碗里备用，
准备白糖60克，
切成小块的西红柿块，放榨汁机里炸成糊，
开始热锅，烧没锅里水分，最好用不粘锅，
倒入刚刚榨的西红柿糊糊，大火烧开，
开几分钟锅是这个样子的，马上变颜色唠，继续熬，可以改中火以上，
继续熬的西红柿糊，放白糖，一点点盐，加点盐是为了增加甜度，继续熬着，不能心急哦，
看了下时间，是熬了18分钟后，是这样的，已经熬去了不少水分，想要再稠点继续熬会，熬了18分钟出锅了，
盛入碗里，色泽鲜艳让人食欲大开西红柿酱就做好啦。
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