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牛身上可以吃的部位有哪些|

牛身上可以吃的部位有哪些

牛身体可以吃的部位有牛腩,牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭、牛肠等,但是最好吃的一个部位是牛柳,也就是牛里脊肉,一头300公斤的牛身上只有4公斤的牛里脊,牛身上最嫩的肉就是牛柳。

牛身上可以吃的部位有哪些|

牛肩肉:含脂肪,适合切片烧烤或涮火锅;

沙朗:包括前腰脊(纽约牛排)和肋眼(沙朗牛排),油脂分布均匀,口感鲜嫩,适合做牛排或以烧烤的方式烹调;

后腰脊肉:运动较多,肉质坚韧,适合厚片牛排;

牛臀肉:脂肪多,适合烧烤;

菲力:牛身上运动较少部位,肉质柔嫩,是牛排首选;

牛腱肉:小腿肉,运动量大,肉韧性大,脂肪少;

牛肋条:两肋部位,切成条状,带肉筋。

牛排肉是牛身上哪个部位的肉 牛排肉是牛身上什么部位的肉

牛排肉根据制作牛排的种类不同,一般取:牛的腰内肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第7根肋骨间的肉。

菲力牛排:取牛的腰内肉,也就是俗称的牛柳、牛里脊。

西冷牛排:取自牛背脊的嫩肉,不过纽约客的肉和菲力牛排类似,都取自牛的腰部里脊,西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些,不过肉中还有肥油和嫩筋,所以口感相当多汁有嚼劲。

肋眼牛排:取自牛第6-12根肋骨间部位肉,也是俗称的“骨边肉”,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。

丁骨牛排:取自牛腰部后面带骨头的肉,T字形的骨头将肉排一份为二,肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排,肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。

牛小排:主要取自牛胸腔的第7根肋骨间的肉,这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美,多汁而且又耐嚼。最重要的是,牛小排可以做全熟,即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。


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