油炸丸子为什么起沫|

油炸丸子为什么起沫

油的质量：豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用，而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象，不会起沫。

油的温度：油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅，油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型，先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透，下入丸子只要炸至表皮金黄定型即可，这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工即可。

多次使用：油的使用次数也会影响，多次使用过的油，炸东西的时候也会起沫，油很脏，使用过的油里面有很多杂质，沸点不一就会导致起沫。

水分过多：肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫，所以要注意少下料、控制材料中的水份。

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