怎样煎带鱼不碎不粘锅又好吃
煎带鱼的做法如下：
用料：带鱼300克，葱、姜末各少许，精盐1小匙，味精二分之一小匙，糖、料酒少许，鸡蛋1个，面粉适量，色拉油4大匙。
步骤：
将带鱼清理干净，剁成3厘米长的段，改一宇斜刀纹待用；
刀鱼放入盘中，加入调料腌渍3分钟，沾面粉，鸡蛋搅散；
热锅入色拉油，带鱼蘸蛋液放入，慢火煎至两面金黄皮酥，出锅即可。
怎么煎带鱼不粘锅不碎
煎带鱼不碎、不粘锅的方法
第一步：用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损。同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用。
第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制。
带鱼怎么煎不碎不粘锅
鱼鳞不要刮掉：在处理带鱼的时候注意不要把外面那层银白色的鱼鳞刮掉，这层鱼鳞不仅营养丰富，而且带着鱼鳞煎的带鱼也不易粘锅。
提前腌制：处理好的带鱼可以用细盐和料酒提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，煎起来也不容易碎。同时腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用。
生姜片擦锅：带鱼入锅前可以先趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，这样处理过后带鱼煎起来就不会粘锅。
不要急于翻面：在煎带鱼的时候一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼。另外带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候。
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