如何辨别食用碱|

如何辨别食用碱

食用碱也叫面碱、碳酸钠，是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，化学成分为Na2CO3。

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

怎样辨别小苏打和食用碱

从成分来辨别，食用碱为碳酸钠与小苏打（碳酸氢钠）的混合物，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品；从用途来辨别，食用碱是蒸馒头用的，小苏打在国内广泛用于食品工业和医药、兽药中。小苏打的化学名称是“碳酸氢钠”，白色结晶粉末，无臭、味咸,溶于水，不溶于乙醇，溶液呈弱碱性，加热则放出二氧化碳，遇酸剧烈分解，主要用于食品发酵、制药、制革、冶炼、灭火剂、日化等。

食用碱是什么

食用碱是纯碱与小苏打的混合物，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

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