地锅鸡酱料配方
原料：鸡、茄子、面粉、调料
作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。
地锅炖酱料配方详细点
配制地锅炖酱料需要的材料：黄豆酱、盐、味精、鸡块、料酒、食用油、白糖。
配制地锅炖酱料的方法：
把鸡块剁成块鸡肉丝，加入食用油不断搅拌，把鸡肉丝搅拌碎；
在锅中放入足量的黄豆酱，加入适量的盐和味精；
在酱中放入少量鸡肉，大概炒10分钟左右，加入水大火煮；
水煮该中过慢炖，炖的过程需要不断搅拌，等到水分蒸发后汤汁开始变粘稠加入少量料酒；
继续小火慢炖，等到汤汁呈现酱料状出锅即可。
地锅鸡,怎样制作地锅鸡
蒜3瓣、姜1块、葱1段、小红辣椒3个、青椒1个、红椒1个、鸡1只、八角1个、面粉2碗。调料：油1大勺、甜面酱1大勺、盐1小勺。
蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。
青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。
锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。
放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。
面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。
面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。
将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。
锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。加盐调味，大火收汁。
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