蟹酱的做法大全
鲜活的螃蟹2斤二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
蟹盖、蟹脐丢弃不要。
大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
红蟹鱼的做法大全 红蟹鱼的教程大全
做法一
用料：红蟹鱼4条、红椒1个、青椒1个、姜3片、小葱少许、啤酒1瓶、花椒1克、八角2瓣、生抽2勺、白砂糖5克、料酒10克、盐适量、鸡精1克、香菜1颗。
红蟹鱼洗干净。把青椒和红椒切丝，葱姜切丝。锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，小火慢慢炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜丝。加入生抽调味调色。这个时候倒入啤酒。再加入白砂糖和适量的盐调味增鲜。大火煮沸后，把洗净的红蟹鱼放入锅中。加入料酒去除腥味。
盖上锅盖大火煮开后，转小火慢慢炖煮10分钟左右。看见锅中汤汁浓稠时。加入切好的青红椒。加入鸡精调味，大火继续炖煮至青红椒断生变色的时候。撒上香菜段，即可关火。
做法二
用料：红蟹鱼1条、精盐10g、姜10g、白醋3g、葱10g、香菜5g。
将红蟹鱼的内脏清理干净，洗净后在鱼身子两侧各划几刀备用。锅内加入适量水（一次性添足），最好先煮开水。将鱼放入其中，加入葱花、姜丝、白醋大火烧开转小火煮，中途加适量精盐，待汤汁呈白色即可加高汤精和香菜末出锅。
做法三
用料：小葱5根、姜3-5片、蒜半头3-5粒、花椒面1勺、生抽2勺、酿造食醋1勺、料酒1勺、蚝油1勺、豆腐1块、免洗红蟹鱼3-5条、青菜若干棵颗。
将辣椒蚝油生抽醋料酒花椒面混合加入碗中。加入适量高汤，没有高汤的话，用水也可以。葱姜蒜洗净切碎，备用 。青菜洗净，焯水备用 。豆腐按个人喜好，切块切片均可，免洗红蟹鱼清水冲过后备用 。
锅烧干，倒油，等油下姜蒜焙香，葱花待出锅前再放。姜蒜炝出香味后，将豆腐放入锅中，翻炒数秒，倒入调好的料汁。将红蟹鱼放置在豆腐上，加适量的水，没过多半鱼身即可。中大火烧开后转小火，焖六七分钟。过程中可以先把焯好的青菜摆盘。出锅前撒入备好的葱花，关火 2.将闷好的红蟹鱼和豆腐盛入摆好青菜的盘中即可。
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