剁椒鱼头是哪里的菜
剁椒鱼头菜系：湘菜，剁椒鱼头（英文名：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头怎么做
葱切成葱花，姜切成块，鱼头洗净，撒上盐，倒入少许油，放姜块，腌制15分钟，蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放进去蒸煮，倒入做好的剁椒配料，淋上1勺酱油，待鱼头蒸出汁即可端出，撒上一些葱花，锅里倒油，烧至滚烫，淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头怎么做
食材：
鱼头2个，姜1块，剁椒，酱油1勺
剁椒鱼头的做法：
1.葱切成葱花，姜1块切成块。
2.鱼头清洗干净，然后撒上一些盐，倒入少许油，放姜块，腌制15分钟左右。
3.蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放进去，开始蒸煮。
4.然后倒入做好的剁椒配料，淋上一勺酱油。
5.待鱼头蒸出汁即可端出，撒上一些葱花。
6.锅里倒油，烧至滚烫，淋在鱼头上即可。
小贴士：
做鱼头之前，一定要将鱼头劈开，这样鱼头更容易熟，而且也比较入味。
鱼头洗净后，撒上一些盐和油，能够去除腥味，同时能增加香味。
正宗剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头的做法
食材：半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克。
准备好原材料。
胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
|剁椒鱼头是哪里的菜
剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头是哪里的菜 剁椒鱼头的做法 正宗剁椒鱼头的做法