肥牛的种类
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。
上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。
外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊。
腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。
诚健极品肩胛肉芯：产自排酸肥牛的肩胛部位，其沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁满意而出。
肥牛饭,肥牛饭的做法
少许油（多少还没摸准，太多腻，太少不好炒。），热，放姜末，香，放牛肉片。
牛肉变色，放葡萄酒，香，放酱油，烧开。
将牛肉出锅，放洋葱丝，加盐，软，放回牛肉。
加糖，充分炒混合，闻到洋葱和牛肉混合的香味后，出锅。
金针肥牛的家常做法 金针菇肥牛
金针菇肥牛 金针肥牛的家常做法
大家好，今天分享给朋友们一道家常菜“肥牛金针菇”，经典懒人菜，10分钟就可以热乎乎的做一锅，一起来看看怎么做的吧！
用料：
金针菇，肥牛卷，葱花，姜末，姜片，郫县豆瓣酱
做法：
先把金针菇切去根部，撕开，然后用水先冲洗干净，攥干水分
加一锅凉水，下几个姜片，再放点料酒，接下来下入肥牛卷开大火焯一下
水开之后把上面的浮末撇干净，捞出肥牛备用
锅里加油烧热，油热下葱花、姜末，炒香
香味出来之后下入郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，加入热水
水开之后转成小火烧2分钟，把香味完全的煮出来，煮好之后找一个细网的捞勺把汤里面的渣子捞干净，这样吃的时候口感会非常好
接下来下入金针菇，转中火烧2分钟
煮好下入肥牛，加盐调味，少加一点鸡精，搅拌一下，中火再烧2分钟就可以出锅了，最后撒几个葱花、泰椒圈点缀一
这道家常菜“肥牛金针菇”就做好了，嘎嘎香！
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