木薯粉做钵仔糕配方| - 寺庙

木薯粉做钵仔糕配方

钵仔糕的做法。材料：木薯粉200g，澄粉50g，红豆、椰蓉、桂花、白糖适量，水适量。

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步骤：红豆洗净泡清水3小时，捞出入锅，加水没过红豆半指，焖煮40分钟。

在大碗里加200ml水，再把200g木薯粉和50g澄粉放进去，水、木薯粉和澄粉的比例是4:4:1。搅拌至无颗粒。

锅中烧沸200g水，转小火，加100g白砂糖熬成糖水，关火充分冷却，倒入粉浆中，边倒边搅拌。

在味碟里刷一层薄薄的色拉油，把各种馅料分别放入味碟里，把粉浆加到味碟里（8到9成满）拌匀。

锅中烧沸水，中火蒸15分钟，钵仔糕就做好了。

钵仔糕粉不是木薯粉，广东地区传统糕点小吃钵仔糕，一般是使用粘米粉和澄面做的，还有糖，也可以根据不同口味加入不同的配料，比如：红豆、绿豆、玉米。

钵仔糕粉是木薯粉吗

但是木薯粉也可以用来做钵仔糕，而且做出来的钵仔糕水晶透明、爽滑口感，除了用木薯粉，还可以用马蹄粉。

砵仔糕蒸熟后建议彻底放凉透才吃，因为这样的口感才是最好的，吃不完的可以放进冰箱冷藏。

钵仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉。

粘米粉是由禾本科植物水稻（大米或糯米）的种子磨成的粉末，也被称为大米粉或籼米粉，它是多种食物的原料，是米中糯性最低的品种，是做发糕的原料。

澄粉又称小麦粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将面筋洗过的水粉沉淀出来，沥干水分，将沉淀出的面粉晒干后磨成的细粉。

糯米粉是将糯米浸泡一夜后的成品，要用水磨打成浆状，装在布袋里，挂一晚，待水珠干了，湿的糯米粉掰碎、干燥。糯米粉的粘度高于普通米粉。

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