卤水鹅的做法,怎么做卤水鹅
将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；
加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀），捞起沥干水分；
煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火；
把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可，等鹅放凉了再斩件上碟。
卤水河虾的做法,卤水河虾怎么做
将原料小河虾350g，姜片，卤水汁150ml准备好。
小河虾用水冲着洗净。
锅内放水，放入姜片，小河虾，大火烧开。
煮至小河虾变红，撇净浮沫。
小河虾捞出控净水。
锅内加入卤水汁和3-4倍的清水，卤汁有咸味，可依个人口味适量加盐调味。
将小河虾倒入锅中，大火烧开。
锅子烧开后转小心，卤制10分钟。
小河虾连同卤汁放凉，倒入保鲜盒，密封放入冰箱冷藏2个小时即可，热吃也可以。
卤水拼盘的做法 卤水拼盘怎么做
主料：狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。
调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。
将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。
豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。
鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。
出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。
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