八宝布袋鸡做法 八宝布袋鸡怎么做
原料:鸡1000克。海参10克、干贝10克、猪瘦肉10克、火腿10克、鱼肚10克、莲子5克、口蘑5克、玉兰片10克。绍酒20克、精盐5克、葱10克、姜10克、香菇5克、菜心5克、奶汤100克。
将鸡宰杀后,用80℃的热水烫毛(注意不要把鸡皮烫破),摘洗干净,在鸡颈刀口处割断颈骨(皮不要割断)。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口,从嗉袋根往下剔至尾尖,剔去翅骨、腿骨、脊骨,要保持鸡皮完整不破地把鸡肉翻剥下来,切去肛门大肠,摘去五脏,冲洗干净,再将鸡皮翻过来,剁去嘴、鸡爪尖,剔出鸡爪骨,剁去翅尖。把火腿切成长4.5厘米的薄片,菜心从中间劈开,冬菇(2个)片成片。
将海参、蹄筋、熟鸡肉、冬菇、玉兰片、南荠均切成1厘米见方的丁。用开水氽过,捞出沥去水分,放入大碗内,再加入于贝、虾仁和葱姜米,放入少许精盐、料酒、味精拌匀,然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内,用竹签将刀口别住(成布袋鸡)。
炒勺内放入沸水,先将菜心和冬菇片用开水烫过后捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出(煮至去掉血水为止),放入大碗内,腹部朝下,放入清汤、料酒、精盐、葱姜片,上笼蒸至鸡熟烂时取出,挑去葱姜。炒勺内放入葱油,烧至六成热时,烹入奶汤,再放入清汤,并把蒸鸡的原汤滗入勺内,放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁,烧沸后撤去浮沫,浇在布袋鸡上(鸡腹朝上),撒上火腿片即成。
八宝鸭做法 八宝鸭怎么做
所需食材:鸭子一只、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮。
准备所需材料。
光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。
糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。
用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中,酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。
把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。
八宝粽子的做法 八宝粽子怎么做好吃
主要原料:苇叶500克、糯米1000克、小枣50克、薏仁50克、红豆50克、绿豆50克、虾仁50克、瓜条100克、金橘75克、青梅50克。
苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒。
糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮1小时即可食用。
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