淀粉是什么 淀粉简单介绍
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。
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淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的一种葡萄糖粉末状物体。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，与其他食材搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。
淀粉一般用来做汤，或者炒菜时勾芡。
马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别 马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别简单介绍
原料不同：
玉米淀粉：是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序制成的。
马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后干燥并精细磨碎而制成。
粘性不同：
玉米淀粉：粘性比较低，一般用来挂糊。
马铃薯淀粉：粘性比玉米淀粉要高，因此一般用来做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡。
糊化温度不同：
玉米淀粉：糊化开始温度为64℃，糊化完全温度为72℃。
马铃薯淀粉：糊化开始温度为56℃，糊化完全温度为67℃。
用途不同：
:玉米淀粉：经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。
马铃薯淀粉：粘性足，质地细腻，但吸水性差，因此常用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，非常好看；同时，用来腌肉能很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。
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