日料放题什么意思 日料放题的解释
日料放题也就是日式自助餐的意思。
“放题”（ほうだい）是一个形容词，意为“自由的，不受限制的”。是香港人直译的外来语，就是自助的意思，但和传统自助餐又有区别。
一般的自助餐，是将烹制好的食物陈列出来，客人想吃什么便拿什么；“放题”却是先让大家一人一桌次序坐好，食物即点即做，有条不紊地端到桌上，既可以像自助一样扶墙进、扶墙出，又不失日料尽善尽美的劲头。
曾经称霸上海滩日料放题的初花 如今怎么样了
“嗷~~~！！！”
怎么放题的list还有辣么老长啊啊啊啊啊！你们的人肉除草机，我这个小可爱已经在日料路上走得蹒跚踉跄，就差一头扎进路边的泥坑装一个醉酒不省人事的员工了。
为了给自己打一针强心剂，我决定挑一家贵的，用铜臭的气息“熏醒”自己。看看剩余的店，我决定向“初花”下手——这家老牌网红店，如今开的怎么样呢？周五的早晨，从床上打个滚儿翻下来，我就准备出发了。
目的地，古北湾酒店，出发！
初花位于古北湾大酒店三层，在这一片日料密集的区域也还是响当当有名，这不，阿花一早搭上的快车司机师傅，一看我的目的地是初花，来了精神“你去吃初花呀？这个地方不错，蛮好吃的！”，得，借您吉言。
电梯门打开，郁郁葱葱的环境，颇有点园林风——
不过，可能我到的太早，灯没有都打开，显得有些暗。
初花
地址：虹桥路1446号古北湾大酒店3楼(近古北路)
订餐电话：021-62191910 021-62958358
人均：400元
大众点评评分：4.5分
大众点评数：17545（截至2018.4.13）
还没进门儿，门口两位和服小姐姐就连问我有没有预约，心一惊，以为预定满了。好在她们只是意在提醒我这边是400一位的放题……嗨，我早有准备，自信地挺着小胸膛就进去了。
我应该是第一桌咯，分到一个靠窗的小桌，可惜天公爱哭鼻子，竟然下起了春雨，没有好天气佐食。
唉……头疼，这一张红桌板虽然很开胃，但……真的很像街边快餐店的设置啊。老板，我想要和厕所那样好看的环境！
厕所一观（对咯，这家是智能马桶……）
好像关注了什么不该关注的地方……扯回来，来看点单——
初花
自助餐：400元/位
刺身：20种 |烤物：28种 |炸物：21种
寿司：30种 |锅物：1种 |煮物：11种 |主食：20种
甜品：2种 |饮料：非酒精13 种 酒精8 种
其他：55种
共计：208种放题菜品
注：
①自助餐400元/每位，午市晚市价格不变，没有单点
②儿童同价，没有优惠
③三文鱼腩午市限量供应，其余均不限量
④另外付费酒水不含在自助餐内
⑤午市：11:00-14:00（最后点单时间13:30），晚市：20:30-22:30（最后点单时间21:50）
刺身类
牡丹虾 | 小青龙 | 鳌虾
三文鱼腩 | 北极贝 | 海胆
烤物类
烤鳗鱼 | 煎鹅肝 | 味噌烤银鳕鱼 | 烤雪蟹脚 | 厚切牛舌
炸物类
炸大蒜 | 炸生蚝
主食类
海胆煎饺
甜品类
焦糖牛奶冻
饮品类
芒果汁 |梅酒
阿耶，初花的服务态度真是没的说，全程蹲着点菜单，还是最原始的手写单。不过，有一些菜是菜单上所没有的，比如小青龙，烤鳗鱼什么，要问了才知道，说是现在还没更新好菜单——这好像不太应该吧。
在还没点单的时候，服务员就先送来了一盘餐前小食——
哇，好惊喜好期待好仙哦，是什么小点心呢？
不就是爆米花吗？为什么要弄干冰……噱头大于实质。爆米花不难吃，就是一般的焦糖味，挺脆的。
刺身类
北极贝一份两片，三文鱼腩一份三片，两种虾一份一只。上单速度还是蛮快的，不过摆盘略显空旷啊，就不能用个小点的盘子吗？这卖相与本花第二单所点的样子差距不小（后面会提）……
三文鱼腩
推荐指数：★★★★☆
初花的三文鱼腩一直是招牌，颜色也确实好看，打了花刀的切法也还体贴，入嘴更易咀嚼，不过粗糙如你花，还是喜欢塞进嘴里鼓鼓囊囊地嚼。块儿头还算不错——
哎呀，不好意思，放错了，是这张。
看得出来，这条来自挪威的鱼兄，生前还是比较丰腴肥满的，脂肪线虽然不算密集，但还是粗粗一条，入口所带来的满足感还是有的。肥美的脂肪层饱满油润，应该还算新鲜，所以独有那股三文鱼的微妙甜感，还不错。
小青龙
推荐指数：★★★☆
要知道，我是跳过早餐直接把这顿放题当午饭的，冲着这不限量的小青龙来……不过虽然这新鲜度和味道还算是不错，只可惜，给的部位有点飘忽……
这种是难得挑出来的▼
大部分肉块是这样的▼
黄色的部分非常难嚼，基本到了怎么吃进去就要怎么吐出来的程度……场面一度很尴尬，因为我吐出来的时候还被对桌的爷叔看到了。在嘴里的感觉就像，晚上饿了做梦吃面条，结果醒来是把手上的橡皮筋嚼了的感觉……后来加单了一次，送来的那一份还算好一点，所以，折中给个三星吧。
如果你觉得舍不得这颗头，可以让服务员拿去做粥▼
还是挺鲜的！料给的也足，小小一碗，也不占胃，突然挺想加半颗星给小青龙……
鳌虾
推荐指数：★★★☆
嗯……呃……阿花吃过棒棒的南极鳌虾，吃过差一丢丢的莫桑比克鳌虾，但，还是第一次吃这个钓鱼岛鳌虾（店员问过后厨之后告诉我的，有没有人能科普下？）……没错，国产的！
粗看很像莫桑比克，但是钳子是带刺的，而且比较长，所以瞎摆一下还觉得身姿好像很妖娆呢。
可惜虾肉部分就有点“五短身材”的意思了……钓鱼岛鳌虾入嘴风味很重，黏在嘴里抓住每一颗味蕾释放鲜味，但是筋比较多，吃起来仍然是咔吱咔吱嚼不动，要把那层红色膜衣都去掉才会好一点。
牡丹虾
推荐指数：★★★☆
感觉像是一脚没踩好，陷进了冰里，你看看这幽怨的眼神▼
来自加拿大的点虾，入口清爽，随着与味蕾的大面积接触开始变得粘稠，同时也更加放了鲜味。但是，可能是我与这家日料店的虾气场不合，总觉得牡丹虾筋也很多，吃着吃着还扯出一根筋来……
海胆
推荐指数：★★★★
海胆来自朝鲜，看样子应该是马粪海胆，也是这个季节比较多见的吧。入口的味道非常浓重，感觉还挺鲜，但是非常冰牙，所以也不知道是不是因为这样显得口感比较“硬”，不过比起软坨坨的糊糊海胆，我还是喜欢这样的，比较能吃出细腻感，入口即化。
北极贝
推荐指数：★★★★
北极贝个头喜人，厚度也对得起食客，十分有嚼劲，脆脆韧韧，新鲜。
前面说了，同样的一波刺身，阿花又点了一轮来吃，毕竟那么多虾都“咬不动”也是略不该。
第二盘的摆盘感觉稍微丰满一些了，不那么“空旷”，不过它的出品真是个迷啊——
首先是三文鱼腩，第一份的大块让我很是期待，结果这第二份▼
I’m fine……感觉像是别桌客人吃剩下的边角料……不过不难理解，在午市，三文鱼腩是限量供应的，大概我这个是最后一份，辛苦地攒出来的？感觉也是很难为厨师了……不行，咱就别上了呗，怪没胃口的。
前面的三文鱼刚让你失望，转头就来个惊喜▼
足足八厘米，大过脸盆的北极贝啊……
当然啦，这一轮刺身主要是为了看看那些虾还是不是那么多筋，感觉要稍微好一点，所以我也很矛盾，不过本着吃了不亏的想法，还是推荐你们都点来试试吧。
烤物类
烤鳗鱼
推荐指数：★★★☆
还阔以吧。口味算是吃过的鳗鱼里最淡的一个，不过调味正常，没有怪味异味，酱汁也还浓稠。肉质略略有些老，刺多了一点，有点黏牙。这种没有什么长板也没有太过分短板的菜，感觉有点鸡肋了……
煎鹅肝
推荐指数：★★★★☆
打call！！！鹅肝太好吃了，被圈粉！！！这一家的鹅肝，首先煎的火候就很好，不是我很讨厌的那种“稀泥”，也没有一点焦糊味。面包干外焦里嫩，配上软嫩的鹅肝，有一股很迷很迷的香味，好像用的黄油和别家不太一样诶。通常吃一口就够了的我，把两块全部吃光，还认真考虑了一下再叫一份的可行性。
我终于明白为什么猫和老鼠里，会有那种被香味勾引着“漂移”的场景了……
味噌烤银鳕鱼
推荐指数：★★★☆
等会儿我会把鱼皮翻给你们看的，不着急分辨它的品种。这一家的鱼，烤的没有之前有些家好吃，总觉得差了一口气儿，少一点甜香，也有点油汪汪，不过鱼肉是真的很嫩很嫩很嫩了，这口感可以拉分。
密恐都散了吗？我要放鱼皮照片了哦——
烤雪蟹脚
推荐指数：★★★★
好吃！！！初花的烤物师傅我觉得蛮灵的！！！这份蟹脚，烤的实在是嫩啊，噗叽噗叽冒汁水，白嫩嫩的蟹肉真像是姑娘们那胜雪的肌肤啊——
蟹腿本身不会咸，鲜味是有的，不过不是十分强烈，可能几根吃下去会有点单调，好在配了酱汁，酸甜口，还有一丝姜味，挺搭的。
厚切牛舌
推荐指数：★★★★☆
能把今天这位烤物师傅电话给我吗……即使是这么厚的牛舌，火候也掌握非常好啊，特别柔软，和刚才的鹅肝可以媲美，竟然也能用“入口即化”来夸张地形容了。至于调味，多来一些黑胡椒酱比较好，毕竟块头在这里摆着，不过自身也很香了。
炸物类
由于今天虾吃了不少，所以炸物剑走偏锋了一些，不过不怪我啊，谁让菜单上有的。
炸大蒜
推荐指数：★★★★
炸大蒜虽然也是日料店经典，不过放题店里见得比较少吧……吃了那么多生鲜，是得杀杀菌，算是“安慰剂”吧。大蒜炸得十分软绵了，有点像土豆泥口感，平日里不待见的蒜辣刺激味，一点都没有了，还不错。
炸生蚝
不推荐
唉，又给自己挖坑了。如果非要我夸一下这道菜的话，应该就是……生菜不错。面衣虽然蛮酥脆的，但是略油了一点，咬开来，爆汁，但是有一股淡淡的腥味挥之不去，调味也几乎没有。虽然算不上超级难吃，但还是不推荐，还不如烧烤摊上的生蚝来的好吃。
主食类
海胆煎饺
推荐指数：★★★★
样子小巧玲珑，这个量做主食还挺好的。饺子皮比较软和，欠一点韧性，不过馅儿十分鲜美，毕竟是海胆，鲜美甜润，毫无腥味，来一点醋汁，能囫囵个儿吞下去。
甜品类
焦糖牛奶冻
推荐指数：★★★★☆
店内唯二甜品之一，另一个是冰淇淋，菜单上没有写，但可以点。
这道焦糖牛奶冻是店里响当当的推荐菜，几乎人手一碗。琥珀色镜面的糖浆真是好看，牛奶冻质感也是极滑嫩了——
虽然看样子就很好吃了，但入口依然是惊喜的，首先，它不是齁甜的，焦糖的丝丝苦味恰到好处解了甜品的腻，奶香浓郁，感觉在吃冰淇淋一样满足，口感是不必说的嫩滑细腻，要不是怕胖，真愿意连吃3碗。
饮品类
芒果汁
推荐指数：★★★☆
不是鲜榨，但听店员说是什么芒果泥调制的，还算有点浓稠，也比较自然，甜度一般，不过是少了一口芒果自身的果香。
梅酒
推荐指数：★★★☆
这一家的梅酒比较冲，酒味明显，算是有点辛辣，对我这种“冒充能喝酒”的人来说，还是不大友好。
说实话，对于初花的评价还是蛮矛盾的，一方面觉得刺身实在是摸不透，以往吃的虾也没那么筋筋扯扯的，怎么到了这里是“标配”，还要从嘴里再扯出来，像吃了郭芙蓉包的饺子一样 “费劲”；
一方面吧，又觉得其余刺身还不错，至少都还新鲜，而且烤物深得我心，再加上环境、服务都确实不错，乐观点儿也就能弥补前者带来的不满足了。
不过……作为有着这么好基础、累积了这么多年口碑的初花来说，还是有点小失望啊。再这么下去，老店的口碑，怕是要和柚子、大江户一样遭遇滑铁卢了……至少菜单赶紧调整、小青龙部位切好一点，三文鱼腩不要用边角料，鳌虾升级成新西兰的？拿出点诚意来吧，毕竟初花的价格可是从几年前的两三百，涨到了实打实的四百块，而且并不是像桐花和食和王鼎那样，400块还有找哦……
PS：本文仅代表阿花个人观点，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请各位理性判断。自费探店拔草不易，请帮你们贫穷而美丽的阿花多多转发。
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