怎么避免发糕口感粗糙没弹性|

怎么避免发糕口感粗糙没弹性

认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。

发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。

蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力！

合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。

发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。（米发糕的状态除外）。

发糕口感粗糙没弹性是什么原因

发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。

发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。

发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。

配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。

发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。

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