补汤有哪些窍门|

补汤有哪些窍门

选料要得当

选料得当是制好鲜汤的关键。

用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜

新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

　　现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。

补汤的做法大全 补汤的做法有哪些

八宝鸡汤做法：选一只老母鸡，宰杀洗净，把装有党参、黄芪、白术、茯苓、当归、赤芍（各5g）的中药放入鸡肚子里，小火煮，煮熟后扔掉药袋，加入适量盐，经期前3-5天食用。

功效：补血补气，主要适用气虚的女性食用。还可调经止痛。

虫草花清补汤：猪骨500克、虫草花20克、盐10克、沙参15克、玉竹15克、当归15克、枸杞子10克、红枣4颗、黄芪15克、薏米20克、芡实20克、百合(干)15克。排骨头洗净放入清水锅中，开火，焯去血污。砂锅坐水，把沙参，当归，百合，玉竹，黄芪洗净放入。接着把冲净的虫草花放入，加入红枣与枸杞子。薏米，芡实洗净放入锅内，焯去血污的排骨头也放入砂锅内，盖上盖子，开火，煲至大滚后，转小火煲90分钟。食用前用适量的盐调味。

老鸭清补汤：鸭500克、西洋参10克、石斛10克、玉竹25克、薏米25克、枸杞子1小把、食盐10克。选半只2年以上老鸭，清洗干净后飞水洗净备用，除枸杞外，石斛、西洋参、薏米、玉竹清洗干净后浸泡30分钟。所有其他材料（除枸杞）分别洗净后加水，开大火烧开，再用文火煲2.5-3小时左右。枸杞在汤差不多煲好前10分钟放进去，稍加盐调味即可食用了

补腰补肾有哪些汤

补腰补肾的汤有当归羊肉汤，牛鞭汤，猪腰汤等等，这些都有一定的功效。肾阳虚的症状为腰酸、四肢发冷、畏寒，甚至还有水肿，为“寒”的症状，性功能不好也会导致肾阳虚；肾阴虚的症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等。

|补汤有哪些窍门