韧豆腐是什么|

韧豆腐是什么

韧豆腐指的是南豆腐，南边的豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐。韧豆腐是加入稍多的盐卤、氯化镁，韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。韧豆腐，水分少而碳水化合物含量高，色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值。能迅速为身体提供能量。适合热炒、涮煮等做法。

什么叫韧豆腐

韧豆腐就是制作时加入稍多的盐卤（氯化镁）作为凝固剂，韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。韧豆腐用盐卤较多，质地较老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

韧豆腐是老豆腐吗

韧豆腐不是老豆腐，卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤，卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。

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