烙锅配菜 烙锅配菜有什么
烙锅配菜有芹菜、生菜、洋葱、胡萝卜、魔芋、金针菇、香菇、菜油、香菜、蒜苗、白菜、莴笋、土豆、莲藕、臭豆腐、豆干、韭菜、猪肉、牛肉、牛杂、鸡杂、鱼类、火腿肠、鲜虾等。烙锅始于清代,因其香辣爽口、味道奇香、开胃可口、油而不腻的特点,获得“西部名小吃”称号。
传说,平西王吴三桂调兵打压水西彝族,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举,创出了今天这道美味。
大概到了清末,起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片,逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅,这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇。
这时期,烙食的原料在野味野菜的基础上,增加了当地特产的豆腐和臭豆腐,并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。
烙锅有哪些配菜
烙锅的配菜有:洋芋、豆腐、小瓜、剥皮鱼、火腿肠、鸡脚筋、肥肠、牛肉、鸡皮、鸡胗、虾、板筋、鸡翅、鸡翘、脆皮肠、猪肉等。也可以根据个人喜好增加其他的配菜。
烙锅吃法特别,烙制后各种主料原味鲜美,2003年,烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。深受当地人喜爱,也是夜间小吃的首推之品。
烙锅配菜
烙锅的配菜的素菜类可以有蔬菜或者土豆莲藕等,肉类包括猪肉、牛肉、鱼肉等或者各肉类半成品也可以,菌类可以有金针菇、香菇等,豆制品可以有臭豆腐等。
烙锅配菜
制作烙锅时,建议肉类在烹饪前,先用适量酱油、蚝油、芡粉混合搅拌均匀后腌制8-10分钟即可,可以使其更入味。
另外,烙好的食材无需将其盛出碗里,直接夹起烙好的食材再蘸取调味料即可食用。
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