猪肝为什么会苦|

猪肝为什么会苦

猪肝煮的过老时，感觉就会发苦，特别是卤猪肝。另外，有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了，些微沾染在猪肝上就会发苦。在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位），放进滚水里淖2分钟捞起。

猪肝为什么吃起来有点苦

猪肝吃起来发苦有可能是没有干净或者烹饪的火候过老，建议在炒猪肝前可以先把猪肝在清水中浸泡一下，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时。这样处理后，猪肝烹饪后的苦味就会大大降低甚至是没有苦味。

另外猪肝的炒制时间不宜过长，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩。

所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了！

泡菜为什么会苦

泡菜会苦因为发酵时间太短，建议多发酵几天就不苦了;或者是因为泡菜坛没有密封好，而导致泡菜坛里面进入了空气中的杂菌，所以泡菜会变苦，出现异味，建议重新泡。如果舍不得倒掉的话，可以把泡菜绝对密封起来，不要打开，密封十五天，里面的杂菌就会被杀死，就可以吃了。

首先把用料准备好，找一个密封性好的还要干净的坛子，或者是一个密封性好的塑料盒也可以。然后将干辣椒、香叶和姜片等辅料放入锅中，倒入清水并且烧开，为了将水里面的细菌杀死，然后盖着被子放凉。

注意，水的量是由蔬菜的量而定，水能将菜刚好淹住就可以。将放凉的水倒入泡菜坛，然后放盐，盐的量，感觉味道很咸就可以了。再放入块状的冰糖，冰糖能使泡菜一直保持香脆可口。切记，不可用白砂糖或红糖代替。再将蔬菜洗干净，晾干蔬菜上的水分，将蔬菜放入泡菜坛中。泡泡菜的时间，夏季大概7～10天，冬季15天左右就可以了。

泡泡菜的原理是通过密封泡菜坛产生的厌氧益生菌，使蔬菜发酵，在发酵的过程中产生乳酸菌，然后再产生酸味，使泡菜更加美味，而很多人提出了泡菜吃多了会致癌吗的疑问，但实际上经过20天腌制后，亚硝酸盐的浓度已经很低了，只要不变质是没有危害的。而其中的厌氧菌之所以叫厌氧菌，是因为这种菌讨厌氧气。如果因为没有密封好而使氧气进入到泡菜坛里面，那么氧气就会杀死厌氧菌，而导致泡菜变质。

所以一定要密封好，要保证泡菜坛封口处时刻都有水，水的作用就是密封，能有效防止空气中的氧气进入到泡菜坛中。还要注意隔绝外界的杂菌，如果杂菌进入到泡菜坛，同样会破坏厌氧菌，使泡菜变质。从而水面就会长出白花，严重一些还有可能会长虫，到最后泡菜就会坏掉。要记住，厌氧菌喜欢阴凉的地方，所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

|猪肝为什么会苦