生抽酱油如何挑选|

生抽酱油如何挑选

看颜色：正常的酱油呈红褐色，品质好的颜色会稍深一些，而配制酱油在红褐色的基础上会带有棕红色。但如果酱油颜色太深，有可能是添加了焦糖色，香气和滋味相比都会差一些。

闻气味：好的配制酱油有酱香味，无不良气味；优质酿造酱油，它的酱香酯香都非常浓郁，且香气丰富醇正。劣质酱油有酸臭味、糊味、异味。

看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调。餐桌（佐餐用），可直接入口，卫生指标较好；烹饪（烹调用）烹调酱油不宜用于拌凉菜。

生抽酱油是生抽吗

生抽酱油是生抽，生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。老抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽是不是就是酱油 生抽属于酱油吗

生抽属于酱油的一种。生抽的颜色较淡，呈红褐色，味道偏咸，一般用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，也可以用来腌制肉类，切好的肉加点生抽搅拌，会使肉较嫩滑。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。酱油按酱油的制造等级分为生抽和老抽。老抽颜色比较深，一般用来做卤味或者是红烧肉之类的菜肴

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