四川老腊肉怎么做好吃
四川腊肉的做法步骤如下：
准备好鲜肉，将残毛挟净，将铸铁锅用大火烧红；
用手握住肉块，肉皮向下，在铁锅上反复擦动，使肉皮烧焦即可；
把肉洗净，将水份抹干；
准备好所需的腌料；
先将白酒与肉块拌匀，再将盐、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉块上抹匀反复按摩，盛入容器内，以陶瓷容器为最佳，腌制七天，每两天翻动一次；
七天后，把腌制好的肉取出挂在通风处，晾到半干，约四天左右；
铁锅置于火上,先放一张锡箔纸，然后加入糠壳、柏树叶、桔子皮、花生壳,将烤网放在熏料上方再放上腌制好的肉块，盖上盖，先大火，出烟后小火，封闭熏制一小时左右，见肉呈金黄色即成；
熏制好的四川腊肉，食用前洗净，蒸或煮二十分钟，切片盛盘。
四川腊肉做法 四川腊肉怎么做
猪肉买回来先洗干净，然后切成一斤左右的一块；
把炒锅洗干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄。
然后把烙过的肉拿出，放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗干净后备用。
用盐、花椒、大料、白糖、混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推；
两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，很多人会存放至明年，腊肉越久越香越好吃哦。
四川腊肉怎么做的 四川腊肉的做法
猪肉清理干净，切成4-5厘米肉条。备好食盐、花椒、白糖、白酒及酱油等材料，花椒、茴香、桂皮等晒干碾细。将肉条腌料擦抹均匀，按肉面向下的顺序放入缸内，剩余腌料敷在上层肉条上，腌制3天翻缸。熏肉前，将肉漂洗和晾干，挂在熏房内，让熏烟均匀散布，保持28小时左右，然后保存3-4个月即熟。
四川腊肉怎么做的
主料：
猪肉5000克
辅料：
盐200克，花椒10克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏500克，精盐200克
四川腊肉的做法：
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
备料
1猪肉表皮清理干净，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条;
2制作有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤，加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤；
3将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
腌渍
方法一：干腌，切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌制3天翻缸。
方法二：湿腌，将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
方法三：混合臆，将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
熏制
有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
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