现捞的做法及配方
准备材料：生抽：两大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、盐：适量、生姜：2g、海带：适量、藕：两节、鸭爪：2斤、豆干：10片。
鸭爪洗净、藕去皮洗净切片，海带、豆干洗净备用起锅倒入适量的清水烧热，放黄酒，姜片，再把鸭爪放进去焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。
把海带，豆干，藕片分别焯水备用。
另起一锅倒入5克油和40克糖，小火炒至起泡。
放入花椒，辣椒，生抽，老抽，水，熬卤水。
把鸭爪放入卤水中，煮20分钟20分钟后把所有的素食材都放入锅中再煮3分钟即可。
现捞的配料和制作方法,现捞现卤配方与制作方法解析
现卤现捞的香料包配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 新一代小米辣干辣椒 毕波 罗汉果 泡椒 豆豉 白寇
现卤现捞的颜色配方：紫草 红曲米 老抽
现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水
现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水
荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤
素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重
烤羊肉串的做法及配方 关于烤羊肉串的做法及配方
制作烤羊肉串的材料：羊里脊肉300克，盐2克，料酒10克，蜂蜜15克，十三香2克，蚝油5克，生抽6g，辣椒面10克，花椒面3克，孜然粉4克，玉米油30克，老姜20克。
羊里脊肉先用清水多浸泡一下，期间多换几次水，洗净。
把羊里脊肉切成片。
把盐，料酒，蜂蜜，十三香，蚝油，老姜，玉米油，生抽，辣椒面2克。
把以上食材拌入羊肉片里，码味二小时左右。
把竹竿洗净并消好毒，再把羊里脊肉片串在竹竿上。
这是串好的羊肉串。
预热烤箱240度，用锡纸遮盖在上面，上下火30分钟。
30分钟以后拿出来把盖在上面的锡纸去掉。把辣椒面，花椒面，孜然粉拌匀后，刷在羊肉串上，放入烤箱再烤十分钟，期间可以拿岀来刷辣椒面，花椒面，孜然粉，喜欢吃孜然的，这个时候可以放一点点孜然更好吃。
|现捞的做法及配方
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