云南的特色小吃过桥米线简介
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
自2019年4月1日起至9月30日止，云南省各级市场监管部门将按照分类监管要求对辖区内已取得《食品经营许可证》的过桥米线餐饮服务经营者进行规范、整改。自2019年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管。
云南过桥米线吃法,云南过桥米线的正宗吃法
煮锅烧开水后放入泡发的米线。
米线准备好以后，准备其它配菜。过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。
将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。
最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了。
云南米线典故之过桥 过桥米线的传说
过桥米线的传说 云南米线典故之过桥
米线，顾名思义，是一种大米做成的线状食物，外观雪白，晶莹剔透，如线似丝，吃起来爽滑适口。云南人对米线，实可谓情有独钟，各种吃法更是丰富多彩，而最有名的，自然是传遍天下的“过桥米线”。
过桥米线自清末在蒙自县兴起，流传于滇南一代，至今已有百余年历史。传说，这蒙自县城有个秀才，每天都在城外南湖的湖心小岛上用功苦读，而他贤惠勤劳的妻子，每天都将饭菜做好送到小岛给丈夫食用。不过因为路程耽搁，途中还要过一座小桥，送到丈夫口中的食物往往早已冰凉，美味打了折扣。有一天，妻子为丈夫炖熟一只鸡，刚把滚烫的鸡汤装入碗内，因为连日劳累，忽然觉得周身困倦便靠在灶旁睡着了。不知睡了多久，当她醒来用手端汤时，竟被热乎乎的汤碗烫得缩回了手。这使她终于发现浮在表面的鸡油可以保温的奥秘。于是，妻子带着布满鸡油的热汤，带上薄嫩的鲜肉片、鱼片、米线、作料等，走过小桥，来到岛上，书生吃了热乎乎的米线顿感味美绝伦、精神百倍。后来书生果然金榜题名，为感谢妻子的盛情，书生戏称是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的，而这道经妻子每天过小桥送到的米线，就以“过桥米线”之名名扬天下。
初尝过桥米线的食客，往往看着这一大碗油乎乎却又不冒热气的鸡汤发愣，若不谙食法猛地一尝，保准会烫到嘴和舌头。正确吃法是先将同时上来的一盘盘生肉片、鱼片、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、玉兰片、青菜、酥肉等依次放入，再将米线轻轻滑入汤中，稍加搅拌，便可大饱口福，食辣者可再放点云南特有的油泼辣子，鲜味辣味混于舌尖，叫人回味无穷。一份过桥米线，一般的餐馆多为8元一套，同时还有20、40、上百元的不同种类套餐，不过外乡人切莫轻易被价钱所迷惑，不同套餐所配的过桥米线其实是一样的，只是所搭菜品不同而已。
如今，昆明可吃过桥米线的好去处多不胜数，有名的要数吉鑫园、新世界过桥城、福华园、建新园、兄弟桥香园等，其中世博吉鑫园更以其所创新颖别致的歌舞伴餐——“宴舞”闻名于世。
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