皮冻怎么熬|

皮冻怎么熬

猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；

拔掉猪毛，刮净油脂；

把收拾干净的猪皮切成细条；

锅内加水，水大约是猪皮的三倍；

把花椒大料装调料盒，加点盐、老抽、姜片、葱段；

大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；

挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉凝固即可。

皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮，放入适当的调料，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用。

熬皮冻什么时候放盐

熬皮冻要在起锅时放盐。让胶质充分的晰出，这样做的肉皮冻凝固效果更好。如果放盐早的话，盐会锁住胶原蛋白，影响肉皮胶质的晰出，所以要在起锅时放盐。如果是碘盐，盐里的碘加热容易挥发，碘是人体所需的微量元素，如果盐先放的话，碘会挥发掉，不利于人体对营养物质的吸收。

怎么看皮冻熬好了

看皮冻是否熬好了可以用筷子插一下猪皮，如果猪皮轻松的可以插进去说明已经熬的差不多了。此外也可以去一些筷子搅一下汤汁，如果手感非常粘稠就可以关火了。尽量选厚一点的猪皮，含的凝胶蛋白高是做好皮冻的基础，皮子太薄是小猪的皮子，生长时间短，凝胶蛋白的含量有限，不适合做皮冻用。

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