高汤怎么熬制
准备好食材:猪棒骨2跟1500克,柴鸡1000克,葱一颗2两,姜一块2两,盐50克,清水30千克。
首先是将猪棒骨洗净,然后敲碎。柴鸡宰杀,拔毛,洗净,去内脏,去除鸡油,鸡臀尖,鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响整个高汤的品质。
鸡油必须去除干净,这时候费点事以确保高汤无油。煮熟后再撇油那就是大忌,怎么努力也是不理想。
熬制的火候与时间:先烧开水,下入柴鸡,用大火棒骨烧开火后,转为中火烧2小时,这时候汤开始浑浊了,撇掉浮沫。
放入姜接着烧,这时候就不能偷懒了,要不停的搅拌,大约20分钟左右浓汤就熬好了。
放入盐,大葱,关火。有人要问了,为啥葱和姜不能同时放,这是由食材特性决定的,姜纤维较粗,味道都在纤维中,久煮才可入味。葱则不然,随时放都可以入味,越晚越能保持味浓。
要想得到清汤转为小火持续熬煮即可。
怎么熬制高汤
把鸭子和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸭子放入水中进行出水,把鸭子和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来。
最后在锅中加入3到五千克的水,放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。
最后在吃面时加入高汤放入佐料,这样会让你的面更好吃。
高汤怎么熬制
将鸡肉洗干净。
锅中倒入水,放入鸡肉。
加入枸杞。
待烧开后加入盐。
小火炖1-2小时即可。
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