做炸酱面的是什么面
做炸酱面用的是鲜面条。炸酱面的做法如下：
准备食材：鲜面条，五花肉，甜面酱，干黄酱，黄豆酱，黄瓜，土豆，葱，姜，蒜。
将一勺甜面酱，两勺干黄酱，两勺黄豆酱放入碗中，再加入半碗的凉白开，用勺子充分的搅拌均匀。
将准备好的五花肉去除外皮，切成小块，放到绞肉机中绞成肉馅儿，馅儿剁得越碎越好。
将准备好的土豆切成土豆丝，然后切成小丁状，过凉水之后备用，将葱姜蒜切成末备用。
锅中倒入适量的食用油，油热之后先放入葱姜蒜，煸炒出香味，然后放入准备好的肉馅，用筷子快速的划开，小火炒到肉片变色，再用铲子不停的翻搅，防止肉馅糊锅，直到将肉末炒出油之后，再倒入切好的土豆丁，开小火烧两分钟左右，这个时候再将拌好的酱汁倒入锅中，加入一些酱油来调一下色就可以了。
在熬酱的过程中要全程开小火，还要不停的用锅铲翻动，防止糊锅，酱不要熬的太干，直到色泽油亮变成微黄色就可以出锅了。
面条提前煮熟之后放入碗中，浇上酱料，放上一些黄瓜丝就可以食用了，一碗美味的炸酱面就制作完成了。
炸酱面的面是什么面做的
炸酱面一般用挂面或者手擀面，以下是炸酱面的具体做法。主料：洋葱半个、青杭椒1个、豆瓣酱2大勺。辅料：花生油、适量盐适量、葱1块、姜1块、鸡精3克、辣椒油适量、新鲜面条适量、肉馅适量
步骤：新鲜面条备用。炸酱材料备用。锅里放油，加入葱姜末小火煸炒。煸香后加入豆瓣酱，炸炒片刻。加入肉馅煸炒，再加入洋葱碎。煸炒片刻，加入鸡精。再加入2勺辣椒油炒匀。把炸炒好的炸酱倒出即可。锅里放水烧开，放入面条，煮的面条浮起就熟了。捞到碗里，加入炸酱，撒几粒杭椒碎。就OK了。
做炸酱面的炸酱的做法
彻底清洗买来的五花肉。
把肥肉和瘦肉切开。
先把肥肉切成片。
把肉片切成黄豆大小的小丁。
瘦肉切成条。
把瘦肉也切成小丁。
生姜切成姜末。
锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。
水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
加入料酒。
1加入姜末，煸出香味。
1加入少量的酱油。
1锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。
1加入刚才做好的肉丁。
1加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右最后加入葱花搅拌。
1炸酱就这样做好了。
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