腌鱼给多少盐
咸鱼淡肉,鱼腌制需要咸,10斤鱼250克的盐,每斤鱼需要25克盐即可。
腌鱼是一款侗家美食,是用禾花鱼为原料,出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食,不属于川菜。
腌鱼放多少盐
腌鱼时,放盐参照10斤鱼放3至4两盐的比重,依据自身鱼的重量,按其比例加盐即可,无需非常准确,具体步骤如下:
放盐时应先把盐放入锅里炒热,可根据自身口味添加花椒、辣椒等;
待冷却后,用手涂抹在鱼的表面,肉厚的地方需多涂抹;
将鱼放在盆子或容器里,最上面隔一层食用塑料袋,放上重物压几天;
翻面后,同样方法压几天即可。
1斤腌鱼放多少盐
1斤腌鱼需放10-15克盐,具体情况随个人咸淡口味而定。腌制前不要用水洗,腌的时候可以将肉切成片,剖开后将盐撒在上面,用手搓,使盐均匀,阴影处晾晒。
将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。
在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。
在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。
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