糟卤是什么|

糟卤是什么

糟卤是从陈年的酒糟中得到的浓郁的糟汁，以及配入的不同香料的汁液，精制而成的糟卤，其没有沉淀，透明澄澈，可以用于清蒸，煲汤，炒菜等。

香料包括桂皮，八角，丁香，小茴香，甘草，生姜，花椒，大料，白砂糖，味精，料酒，冰糖，陈皮，大葱等各种调料。糟卤可以用于做卤菜，包括可以做卤鸡翅，可以做卤鸡爪，可以做卤豆腐，可以做卤莲藕，可以做卤鸭头，可以做卤鸭肠，以及各种卤菜，卤猪蹄等等美味佳肴，味道鲜美。

糟卤可以糟哪些蔬菜

糟卤可以糟茄子、豆角、西红柿、白菜、香菜、菠菜、青椒、黄瓜、菜花、芹菜、冬瓜、西葫芦、韭菜、南瓜、丝瓜、蒜苗、西兰花、油麦菜等。糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤，液体透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。

糟卤热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。成熟的糟卤，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%（挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%），灰分0.085%。糟卤最大的特点，除了好吃，还有就是包容性强，一锅卤汤在手，基本上没有什么是不能卤的，无论是肉类、海鲜还是素菜，只要煮熟后往糟卤汁里浸泡冷藏入味，盛出来就是一碟开胃的夏季清凉小菜。时间可以赋予食物更多的气息和风味，像河虾、花螺通常浸泡3小时，就可以得到你想要的完美的糟物。

香糟卤是什么东西

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

香糟卤现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。

用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两，盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

|糟卤是什么