炸酱面用什么酱|

炸酱面用什么酱

炸酱面酱的种类有很多，一般都是用姜、酱油、料酒、肉馅、辣椒酱和面酱制作而成，炸酱的做法包括，净炸酱、荤炸酱和素炸酱几种，不同地区的炸酱面用的酱料也不同，通常根据地区的口味来选择用什么酱。

炸酱面用什么酱

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成，那么，炸酱面用的是什么酱呢？

炸酱面用什么酱

一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱。

所谓京酱其实就是甜面酱，但是甜面酱又太稀，所以一般还是主要以干黄酱为主，将干黄酱和甜面酱以2：1的比例调和，这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味中和了，另外也稀释了干黄酱，比较容易入味，而且干黄酱有股臭味，用甜面酱就好多了，炸酱的过程中记得不断地搅动，这样不会糊锅，还要记得加一点点水，一点点就是大概中号汤匙两勺就可以了，不要过多，否则太稀，不加水又太粘。

炸酱面用什么酱

一般家常吃的酱就2种;第一种最常吃的是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈粘稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

第二种就是甜面酱了，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜等。

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