正确杀羊的方法
用脚把羊脖子夹在两腿之间,让羊看不到接下来杀羊人的动作,杀羊人熟练地在羊的腹部开一个小口,手迅速伸进去找到动脉之后剪断。
用手伸进腹腔用手指捅破胸隔膜,再伸进胸腔,用手指在脊椎骨附近勾到主动脉血管,将其拽断。为使血快速流入胸腔,可用手捂住羊嘴,使其窒息。
揣皮子,先中部,再上部尾部。注意不要把皮子揣破,也不要把皮肉留在皮子将羊皮与四个蹄子分离。用刀子把腹部剖开,将羊肠子和胃拽出。将四肢插进胸膈膜的口内,使胸腔形成斗状,以便把羊血集中在胸腔内。剔羊肉,先剔四肢,不要剔的太干净,一半都要留在骨头上。
怎么正确的杀鸭子,杀鸭子正确的方法
放入温水100克碗里,撒精盐。把鸭子的两只翅膀并拢抓起,左手拇指和食指攥住鸭子翅膀的根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭子的右腿,再用右手捏住鸭子的嘴巴,使其脖颈向上弯起,把头送给攥鸭的翅膀根部的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这个时候,鸭子呈现鸭脯朝上的姿式。
用刀在鸭的脖子处切一小口,大约黄豆粒大小即可,以切断气管为准。然后再用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直的角度,将血滴在碗内,直到滴至鸭子停止抖动为止,这个时候就可以下锅炉烫毛了。
烧一锅水,大约水温为61℃时将鸭子下锅,64℃左右时出锅。可以根据烫锅的大小,下一只鸭子或者几只鸭子都是可以的。下锅后可以用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛,使其快速透水。
当鸭毛烫透出锅后,就开始趁热煺毛。要先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。可以根据鸭身的不同部位,左右手同时使用。
鸭毛处理好后,再把鸭子的肚子剖开,将其内脏清理干净,洗净即可。
杀鸽子正确方法
杀鸽子正确方法如下:把鸽子放到水里闷死,不能放血。等其挣扎一分多钟并且身体松弛,嘴巴张开。鸽子汤能帮助病人身上的刀口,快速愈合。烧好一壶热水,往鸽子身上浇去,除去身上的羽毛。解剖鸽子,去除内脏。把鸽子放进锅里,浇上冷水淹没过鸽子即可。
鸽子肉味鲜美,营养价值极高的美味佳肴,又是滋补佳品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有”一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉的蛋白质含量在15%以上,鸽肉消化率可达97%。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
|正确杀羊的方法
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