如何腌制酸辣黄瓜
腌制酸辣黄瓜的方法步骤：
准备食材：黄瓜2至3根、盐5克、白醋15毫升、冰糖25克、蜂蜜10毫升、味精3克、干红辣椒4个；
将黄瓜洗净，切成大约八厘米长的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用；
将白醋、冰糖、辣椒、味精一起放进一个小碗里边，加少量热水，搅拌均匀，冰糖溶解水温下降后加入蜂蜜；
黄瓜腌制二十分钟左右，去掉渗出的水分，并将刚才调好的调味料到入黄瓜中搅拌均匀；
放置冰箱中冷藏一天，即可。
酸辣黄瓜条的腌制方法
酸辣黄瓜条的腌制步骤：
把准备好的黄瓜用清水洗净，然后切成八厘米左右的段状，再把它们从中间切成，再切几次，切成手指粗的黄瓜条备用。
把切好的黄瓜条放在小盆中腌制一个小时，然后取出把里面的水分去掉不要。
把准备好的白醋和白糖放在一个小锅中加热烧开，让白糖全部化开以后关火，晾凉。
把去掉水分以后的黄瓜条放在碗中，加入制好的糖醋汁和辣椒面，用筷子调匀，然后密封起到，存入冰箱，过二十四小时以后酸辣黄瓜条就能腌好，想吃时可以随时取出食用了。
如何腌制酸辣白萝卜
主料：
白萝卜1颗、胡萝卜1颗、朝天红椒15颗。
配料：
生姜5片、盐2小匙。
调味料：
白糖3大匙、白醋6大匙、清水500ml。
制作方法：
将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟；锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；朝天红椒用刀在侧面切一刀，留一条缝让其容易出味；20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味；取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，，放入生姜片，红椒及萝卜条；倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天即可。
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