鱼胶排骨汤如何做,如何做鱼胶排骨汤
食材：排骨300g、鱼胶50g、红枣适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
姜切成片。
红枣切成两瓣。
干鱼胶泡水洗净。
在锅里倒入适量清水，再放入排骨、干鱼胶、红枣、姜片。
盖上锅盖炖煮，烧开后放入适量的盐。
加入胡椒粉。
烧开后改中小火继续煮一小时即可出锅食用。
这样美味的干鱼胶炖排骨就做好了。
如何做排骨汤
选材：要想炖出一锅好烫，新鲜的食材是必备，所以挑选排骨的时候要挑选新鲜的食材。一般来说肉色鲜艳带有还未凝固的血迹属于新鲜排骨，如果颜色发暗，表面血迹凝固干涸，说明排骨不新鲜，最好别买。（另外建议大家去人流量较大的菜市场，一般都是当天的新鲜食材）。
清洗：排骨的清洗也很重要，买的的排骨一般建议在水龙头下用流动水多清洗几遍，最好是洗到水里面看不到明显的血水为止。如果时间充足的话，可以提前将买来的排骨浸泡几个小时，期间换几次水，这样有助于排骨中的血污排解出来，可以减少排骨的腥味。
焯水去腥很关键：这一步可以说是做好排骨汤最重要的一步了，如果这步去腥不到位的话，做出来的排骨汤腥味会很重。去腥的关键法宝就是大量的生姜。我一般是将清洗好的排骨小火上锅开炖，然后加入大量生姜，小量花椒，一小片香叶，一两勺料酒，几半截大葱，用极小的火煮开，然后将排骨捞出。
二次清洗：焯过水的排骨我会进行第二次清洗，用的是70-80摄氏度的热水清洗两遍，这样做的为了清洗掉排骨表面的残渣以及粘在排骨上的浮沫，另外两次清洗也可以洗掉焯水过程中过重的生姜味，这样才不会影响排骨汤的原味。
选锅很重要：我们知道想煲出好烫对锅的要求也是很高的。我的经验是想要煲出好烫，最好选砂锅或者钢化玻璃锅，因为汤的味道最佳，其次是不锈钢锅，电饭锅做出来的汤味道更差一点。
配料也很关键：排骨汤要炖出好烫，仅靠排骨难以达到效果，一般我们需要加点其他做配料。一般我是凉清水上锅，加入几片生姜，一小片香叶，再加入几个清洗干净切片的香菇（一般三到四个为宜），然后将经前面几个步骤准备好的排骨倒入锅里，大火煮开，然后改小火慢炖，大概炖煮半小时左右加入几段大葱，等大葱煮到没有香味的时候要捞出来扔掉。加入香叶、生姜、大葱是为了二次去腥，放入香菇是为了增加汤味的鲜美。
添加当季新鲜食材：我们炖排骨汤一般会加入其他食材，这个可以根据个人喜好来选，我这里极力推荐莲藕和玉米。我炖过的排骨汤中，最喜欢的就是莲藕玉米排骨汤，汤中融入了莲藕的清新，玉米的清甜，让整个汤的鲜味瞬间提升，熬出来的汤再不用加入任何佐料就已经非常好喝了，尤其适合夏天，既能补充营养又能解暑，一举两得。
排骨汤怎么炖好喝 如何做排骨汤
用料：排骨５００克、山药２根、陈皮１块、料酒１小勺、盐１小勺、醋少许。
排骨用清水泡半小时，然后洗净。
锅内加入清水烧沸，放入排骨，加入少许料酒焯烫一下。然后捞起沥干。
陈皮用清水泡１０分钟，然后用刀刮去白瓤。
将排骨和陈皮放入瓦煲内。加入适量的清水。
然后放炉子上大火烧沸，转小火煲半小时。
山药去皮洗净，用清水泡１５分钟。
排骨煲半小时后加入山药，用大火煲沸，再转小火煲１小时
最后加入适量的盐即可。
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